河粉

河粉, 真名叫"沙河粉".

沙河是广州的一个郊区, 那里有从白云山流下来的好泉水, 用之开米粉, 蒸熟, 刷上油, 叠好, 切成条, 就是沙河粉. 沙河粉生意兴隆, 赶上时机恰当, 那粉还是暖的. 沙河粉之妙, 妙在爽口, 爽口之秘, 在那股泉水, 所以, 沙河粉, 有时候叫"山水沙河粉". 沙河粉的买卖, 老比小的时候, 食品添加剂还不多, 越爽口越好; 现在, 爽过了头, 不知道里面添加了什么, 爽得提心吊胆.

真正的沙河粉, 怎么炒都不会碎掉. 然而本地的河粉, 想它们不碎, 是有诀窍的. 热了油锅, 下河粉, 然后调味, 这时别急着乱翻, 否则准找不到一根条状的粉. 盖上锅盖, 估计河粉都软了, 接开锅盖, 翻几下就成了. 有人在河粉下锅之前先在微波炉里热一分钟, 也是个办法.

越南也有类似河粉的东西, 比河粉软, 他们叫"软粉", 越南牛肉粉就用的这种粉.