菠菜羹

是比太公和比太婆讲的。他们年少的时候经历过广州最繁华的年代，上个世纪二十年代，“食在广州”就是那时候的事情。除了波菜羹，比外婆还讲过饟豆芽，豆芽中间划一刀，把肉碎塞在其中。老比想像着这道菜的做法，豆芽遇热必定变软，猪肉碎遇热必定变硬，二者如何完整地上桌呢？想象不下去。然而看文献确实是有这道菜的，只是再没人做过。

菠菜当然只要叶子，够呛的是，要把叶脉从叶子中撕出来。没有了叶脉的菠菜叶子飞水，过冷河，捞起，两只手掌握住菠菜叶子，把水压出来，这样菠菜叶子变成扁扁的一团。把这团菠菜先纵着切丝，再横着切。

烧一锅上汤，真正的上汤得熬三个小时以上。上汤烧开了以后，下菠菜，用一只鸡蛋的蛋白，打匀，也放进汤里，不要搅，等到蛋白浮上来，即关火调味。

现在当然没这么讲究了。菠菜除了根不用，整棵都入馔。上汤也没有，用了一罐鸡汤。鸡蛋白，想想得为蛋黄找地方放，于是打匀了整个鸡蛋。比外婆看老比在折腾，不声不响地在旁边帮忙，还说鸡蛋放进去以后不要急忙搅，否则拉不成丝。看来比太公们是跟她讲过菠菜羹的。

比外婆抱怨比外公不肯吃青菜，因为牙不好。于是老比想起了波菜羹，想起了比太公和比外婆，还有不属于自己的繁华。

菠菜羹每人分得一碗。阿比喝了一口，说连婴儿都能吃。比外公喝了自己的一碗，在比外婆的招呼下，喝掉了剩在锅里的。我们总算骗比外公吃了些青菜。