饭菜

承接思蜗地盘回贴上文，此处是下文。

本文的蛋炒饭，是上碟的时候只见黄色的米饭一粒粒分开，一颗颗葱花稀稀落落散布其间的那种。如果看见饭里面有炒蛋，扣分。如果见到饭团，那时给洋人吃的。

这个标准是我评价一家餐馆是否有文化的标准。十几道大菜已经上过了，最后轮到蛋炒饭上场，是用来填饱尚且饥饿的肚子的吧？这时饭局上其实是没有饥饿的肚子的，有的只是一个阴险分子以此来评价此地是否真正的体贴入微。结果呢？自从物质丰富以来，就没有再见到一个体贴人心的餐馆。据说十几道大菜后的炒饭都不是大师傅的手笔，但是即使是二师傅三师傅的出品，也不该连盘蛋炒饭也炒得哄老外吃中国饭似的，可见是不用心，可见是不把本人当回事。这个结论很严重，没有一个人把本人当回事。

电视上有一个节目，我们阿比将其翻译成“铁人煮餸”，也正是那个意思，厨师们挑战号称铁人的那位厨师。有一期的节目，一个真正的广东师傅挑战铁人厨师，两人都炒饭，只见广东师傅勺子在锅里一抖，一锅米饭散成一粒一粒，我在电视机外喝彩，而评委们无动于衷。结果不出所料，广东师傅落败。可见我说得没错，东洋人西洋人，只要是洋人，就不知道什么是蛋炒饭。

还有一样东西，也能揭了厨师的底，炒通心菜。杂役炒出来的通心菜，如一团乱麻；而高手炒出来的，是一根根，一筷子夹起一根，夹得开的。