新派银丝面

广东传统的面条，由于用了许多碱水和蛋清去制作，色泽金黄而口感爽滑，曰“银丝面”。广东食品名称好夸张，炒虾里面放几条青色的东西就得叫“翡翠虾球”，明明是金色的却叫“银丝”，不知怎的这回谦虚了。

我们小的时候叫它们“碱水面”，煮熟了捞熟油酱油，是最普通的早餐；餐厅里也买，做成汤面，汤用大地鱼和猪肉熬成，加几粒馄饨，就是著名的广府美食“云吞面”。好的云吞里面有瘦肉笋粒虾仁还有猪油渣，然而小时候正值文革，店家粗制滥造，肥猪肉免炸直接进入云吞，令人作呕，所以老比点菜从来只点“净面”，这个陋习一直保留到现在，日前跟阿比去吃小食，自己的照例是净面一碗，老板很紧张地提醒净面和云吞面只差一块钱，老比懒洋洋地答知道，然后开始往碟子里面到大红蜇醋。这是广东汤面有别于其他汤面的地方，云吞面汤跟蜇醋是绝配，换其他醋绝不是味道。儿时老比和比舅两个，点两碗面能吃掉人家一壶醋，家长也不说什么，到现在姐弟两个都特别留意这个，倒醋的时候总提醒要注意点面子，别前世没吃过醋似的倒个没完。

后来日子好了，往面里掺虾卵，叫“虾子面”，味道自是更上层楼。再发展到今天，什么瑶柱面鲍鱼面，什么贵掺什么。这回比外婆回家，收拾行李的时候拿出两袋面来，做成碱水面模样，包装却很震撼，鲍鱼虾子瑶柱，全是海鲜干货界的上层建筑，老比想那一定是别人送给比外公的寿面。今天早上一眼看见寿面还在，于是拿两个出来做捞面吃。比外婆说那煮面的汤不用倒掉，那个就是上汤了，一看说明果然如此，于是把煮面的水留了下来，撒了点葱花辣椒，味道很鲜，那面却太咸，才醒起这种面条应该是有味道的，否则那面汤怎么能直接就当上汤喝呢。然而已经晚了，将就着把高级无比的面条吃完。

吃完面后口渴了一天。